برداشت زیتون در استان فارس از نیمه شهریورماه در شهرستان‌های فسا، استهبان، بیضا، شیراز و کوار آغاز شده و تا اوایل آذرماه ادامه دارد؛ فارس با سطح زیرکشت ۷ هزار و ۱۷۳ هکتار و تولید سالانه بیش از ۱۵ هزار تن، چهارمین تولیدکننده زیتون کشور است.