نکات بهداشتی در تهیه و توزیع غذاهای نذری در ایام محرم
کارشناس تغذیه مرکز بهداشت شهدای والفجر شیراز با تأکید بر رعایت ۳ سرفصل کلیدی (خرید مواد اولیه، طبخ و توزیع)، هشدار داد: نگهداری غذا بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق سلامت نذری را تهدید می‌کند
به گزارش خبرنگار گروه سلامت آنام فارس، با فرارسیدن ایام محرم و برپایی آیین‌های مذهبی، یکی از رسوم دیرینه و ارزشمند مردم ایران، پخت و توزیع غذاهای نذری است. در این ایام که جمع کثیری از مردم در مجالس عزاداری سیدالشهدا(ع) شرکت می‌کنند، رعایت نکات بهداشتی در تهیه، پخت و توزیع غذاهای نذری اهمیت ویژه‌ای دارد. متخصصان حوزه تغذیه و بهداشت همواره بر این موضوع تأکید دارند که در صورت بی‌توجهی به اصول بهداشتی، احتمال بروز مسمومیت‌های غذایی و مشکلات گوارشی در میان عزاداران افزایش می‌یابد.
### اهمیت رعایت نکات بهداشتی در ایام عزاداری
کارشناسان معتقدند که در ایام محرم به دلیل طبخ غذا در حجم بالا و در فضاهای عمومی یا غیرخانگی، خطر آلودگی مواد غذایی بیشتر از حالت معمول است. از این‌رو نظارت بر سلامت مواد اولیه و رعایت اصول ایمنی غذایی از مرحله خرید تا طبخ و توزیع، نقشی اساسی در سلامت جامعه ایفا می‌کند.
زهرا میرزائی، کارشناس تغذیه واحد بهبود تغذیه مرکز بهداشت شهدای والفجر شیراز، در گفت‌وگو با خبرنگار آنام فارس، با بیان توصیه‌های کاربردی در این زمینه، گفت: «برای تهیه غذای نذری، باید مواد اولیه از مراکز بهداشتی و مجاز تهیه شود و در تمامی مراحل پخت، نکات ایمنی و بهداشتی رعایت گردد.»
توصیه‌های تغذیه‌ای و بهداشتی در خرید و تهیه مواد اولیه
به گفته میرزائی، گوشت و مرغ مصرفی باید از مراکز تحت نظارت وزارت بهداشت تهیه شود و روغن‌های مورد استفاده از انواع مایع معمولی و مخصوص سرخ‌کردن باشند. همچنین، مصرف نمک یددار تصفیه‌شده و لبنیات پاستوریزه از دیگر توصیه‌های کارشناسان تغذیه است. او تاکید کرد: «در صورت استفاده از لبنیات، بهتر است از انواع کم‌چرب بهره ببریم.»
توصیه‌هایی برای طبخ غذای نذری
کارشناس تغذیه مرکز بهداشت شهدای والفجر تصریح کرد: «تمامی سطوح و ظروف مورد استفاده باید پیش از طبخ به خوبی شسته و ضدعفونی شوند و مواد غذایی به ویژه گوشت و مرغ باید به طور کامل و در دمای مناسب پخته شوند.»
از دیگر نکات مهم، تفکیک ظروف غذای خام و پخته، استفاده از ظروف استیل یا تفلون بدون خراشیدگی و خودداری از به‌کارگیری روزنامه به‌عنوان دمکنی است. میرزائی افزود: «استفاده مکرر از روغن سوخته یا بازگرداندن آن به ظرف اصلی، تهدید جدی برای سلامت افراد است و باید از این کار پرهیز شود.»
در مرحله توزیع غذا نیز رعایت برخی نکات الزامی است. میرزائی توصیه کرد: «از ظروف یکبار مصرف گیاهی استفاده شود و از سرو چای در لیوان‌های پلاستیکی شفاف و غذای داغ در ظروف پلاستیکی خودداری شود.»
او با تاکید بر اهمیت نگهداری صحیح غذا گفت: «غذاهای پخته نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی بمانند و در صورت نگهداری در یخچال، پیش از مصرف باید کاملاً گرم شوند.»
با توجه به حجم بالای غذاهای نذری در ایام محرم و اهمیت سلامت عزاداران حسینی، رعایت نکات بهداشتی و تغذیه‌ای در تمامی مراحل تهیه و توزیع این غذاها، ضرورتی انکارناپذیر است. کارشناس تغذیه مرکز بهداشت شهدای والفجر شیراز در پایان تاکید کرد: «با رعایت اصول ایمنی غذایی، علاوه بر حفظ سلامت جامعه، می‌توان سنت نیکوی نذری‌دادن را در کمال سلامت و آرامش برگزار کرد.»
